일식 매너

초밥·회·일식당에서 - 젓가락 금기, 회 순서, 초밥 먹는 법.

젓가락의 7대 금기 (하시노 키라이·橋の嫌い)

금기	행동	이유
찌르기	젓가락으로 음식을 꿰뚫기	난폭하고 불결한 인상
옮기기	젓가락으로 음식을 다른 사람 젓가락에 옮겨주기	장례식의 '유골 건네기' 의식을 연상시킴
세우기	밥에 젓가락을 세워두기	장례식의 향을 꽂은 모습(분의·分位)
핥기	젓가락으로 밥을 집은 후 끝을 핥기	불결하고 품 없는 모습
헤매기	어떤 음식을 먹을지 젓가락으로 이리저리 더듬기	우유부단하고 부정한 느낌
돌리기	젓가락을 손가락 위에서 돌려 돌리기	경박하고 무례한 행동
끌기	음식을 끌어당기면서 집기	무례하고 비위생적

회 먹는 순서

1. 흰살 생선 - 도미·농어·흰살 오징어. 가장 담백한 맛부터 시작하여 입맛을 새롭게 합니다.
2. 흰 빛 붉은살 - 오징어·문어·새우. 중간의 맛으로 전환합니다.
3. 붉은살 - 참치 중뱃살(중トロ)·참치 뱃살(大トロ)·연어·광어. 풍부한 맛을 마지막에 경험합니다.

초밥 먹는 법

• 손가락으로 집어먹기가 격식있는 방식. 일식당에서는 초밥을 손가락으로 집어서 먹는 것이 가장 올바른 에티켓입니다.
• 젓가락 사용도 가능. 손가락으로 먹기 어렵다면 젓가락을 사용해도 괜찮습니다.
• 한 입 크기로 통째로 먹기. 초밥을 깨물어서 쪼개 먹지 않고 한 입에 삼킵니다.
• 간장에 찍을 때 생선 쪽만 살짝. 쌀이 간장에 흠뻑 젖으면 맛이 변합니다. 생선 쪽만 간장에 살짝 적셔 먹습니다.
• 생강(가리·ガリ)으로 입맛 정리. 각 초밥 사이에 생강을 먹어 입맛을 새롭게 합니다.

와사비와 간장 사용법

• 와사비는 기존 초밥에 이미 충분히 들어 있음. 초밥 반죽 사이에 와사비가 깔려 있으므로 추가로 뿌릴 필요가 없습니다.
• 더 원하면 간장에 섞지 말고 초밥에 직접. 간장에 와사비를 풀어먹으면 맛이 변합니다.
• 간장은 조금씩 - 생선 쪽만 톡 적시기. 과하게 넣으면 초밥의 본 맛을 해칩니다.
• 간장에 코를 집어넣지 않기. 신경 써서 절제 있게 사용합니다.

미소국·국물 음식 매너

항목	규칙
미소국 국물	큰 숟가락이나 그릇 입으로 바로 마시기 OK
미소국 속 재료	젓가락으로 집어먹기
순서	국물을 마신 후 재료를 젓가락으로 먹기
아까야마 (지우기)	식사 후 따뜻한 차로 입 헹굴 때 그릇 아래 접시에 바뀐 물을 부음

일식당 자리 배치와 상식

• 카운터석 vs 테이블석의 차이. 카운터에서는 장인(이타마에·板前)의 숙련된 손놀림을 볼 수 있고, 상호작용이 가능합니다.
• 주인과의 대화 = 식사의 일부. 일식당의 카운터에서는 주인장과의 대화가 경험의 중요한 부분입니다.
• 혼(香) - 가루 향신료 뿌리기는 신중히. 산초(산椒)나 와사비 가루를 뿌릴 때는 가루가 주변에 흩어지지 않도록 주의합니다.
• 이자카야 vs 정식 일식당의 차이. 이자카야는 캐주얼, 정식 일식당은 더 격식 있는 분위기입니다.

자주 묻는 질문

젓가락을 식사 중 세워둬도 되나요?

절대 금기입니다. 젓가락을 밥에 세워두는 것은 일본에서 '하시타테(橋立)' 또는 '분의(分位)'라 하며, 장례식에서 향을 꽂은 것을 연상시켜 극도로 흉합니다.

회는 어떤 순서로 먹어야 하나요?

흰살 생선(도미, 농어) - 붉은 흰살(오징어, 문어) - 붉은살(참치, 연어) 순으로 먹습니다. 흰살부터 시작하면 입맛이 새롭고 생선 고유의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

초밥을 손가락으로 먹어도 되나요?

네. 일식당에서는 초밥을 손가락으로 집어먹는 것이 가장 격식 있는 먹는 방식입니다. 젓가락으로 먹어도 괜찮지만 손가락이 정식입니다.

와사비는 간장에 섞어야 하나요?

초밥 위에 이미 와사비가 충분히 들어 있으니 간장에 섞지 않는 것이 기본입니다. 원하면 초밥 옆면에 소량만 첨가합니다. 간장에 과하게 풀어먹으면 생선의 맛을 죽입니다.